数百年前咖啡树从东北非移植至阿拉伯，接着它跨越了红海，改变了非洲、中东、欧洲大陆、英国、美国与全世界的社会、政治及经济生活。咖啡促进了沟通、鼓舞了创意、安慰了疲惫，成为世界上无数的饮用者每日的必需品。咖啡在世界的历史中扮演了许多不同的角色，但是历史学家们尚无法确认它真正的起源，在无数的关于发现咖啡的传说中，有两个传说最为人所知，那就是

一位阿拉伯(或衣索匹亚)有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊吃了一种红色的果实。后来他将该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽，没有不舒服的感觉；据说此后咖啡豆便成为医生开给病人使用的提神药。

一位因犯罪而被族人驱逐出境的酋长，离开故乡摩卡流浪，当他到达远方的瓦萨巴(位于阿拉伯)时，他疲倦的再也走不动了，坐在一颗树下休息时，他发现有一只鸟飞来停在枝头上，啄食上面的果实后，扯开喉咙叫出美妙的啼声。于是他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮，慢慢的竟然开始散发出浓郁的香味，品尝起来十分美味，疲惫的身心也为之一振。他便采下许多这种神奇果实，遇有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并推崇他为「圣者」。

后来阿拉伯人把一些完整的豆荚泡在冷水中，再把它放在火上烘烤，然后放入水中煮直到产生淡黄色液体，这种液体即是咖啡最早雏形，到了西元 1000 年左右，这样的液体则依然由绿色的咖啡豆与其豆荚粗制而成。 　　又过了三个世纪，阿拉伯人才懂得将生咖啡豆晒干，再用工具捣碎后，用水熬煮，因此而得到较纯的咖啡豆，并且经过晒干过的咖啡豆能保存较久。最早咖啡只是使用在宗教的仪式上，后来被当作药材，而渐渐的被广泛的人们拿来当作提神的饮料，现在则成为人们每天不可或缺的饮品。

据记载，1530年，全世界第一家咖啡馆出现在鄂图曼帝国北方的大马士革。到了1554年在首都伊斯坦堡，咖啡已成为街谈巷议中的「黑色金子」，十分流行。短短数年间，从古老君士坦丁堡到高加索，再由波斯湾到布达佩斯，整个帝国的两百多个城市都拥有咖啡铺，沿途到处是可以移动的「咖啡帐篷」，为络绎不绝的商旅和军队服务。后来随着军人、商人与探险家的足迹，咖啡踏上了环游世界之旅。